घुघनी रेसिपी (Ghugni Recipe in Hindi)
ताजी हरी मटर के दाने से बनने वाली घुघनी बिहार और उत्तर प्रदेश की बहुत मशहूर डिश है। घुघनी बनाने की यह विधि मेरी मां की है। घुघनी मेरे पिता जी का फेवरेट डिश है। घुघनी को सलोनी भी कहते हैं। मेरे पिता जी सर्दी के दिनों में मेरे घर पर हर रोज शाम के समय नाश्ते में घुघनी बनवाते हैं। तो जाड़े के इस मौसम में मटर की घुघनी (Ghugni Recipe) बनाने की विधि बताती हूं।
आवश्यक सामग्री:
मटर दाना: 250 ग्राम छिला हुआ
टमाटर: 1 पीस बारीक़ कटा हुआ
प्याज : 1 पीस बारीक़ कटा हुआ
हरी मिर्च: 2 पीस बारीक़ कटा हुआ
हरा धनिया: 2 चम्मच बारीक़ कटा हुआ
अदरक-लहसन का पेस्ट: आधा चम्मच
जीरा-कालीमिर्च पाउडर: आधा चम्मच
हल्दी पाउडर: आधा चम्मच
सरसों तेल: 2 बड़ी चम्मच(आवश्यकता अनुसार)
जीरा: आधा चम्मच
नमक: स्वाद अनुसार
बनाने की विधि:
कढ़ाई को गर्म करें, इसमें सरसों तेल डालें। तेल गर्म हो जाये तो जीरा और हरी मिर्च से तड़का दें और बारीक़ कटी प्याज डाल कर हल्का भूनें। फिर इसमें टमाटर डालकर अच्छी तरह पकाएं, इसमें हल्दी पाउडर, जीरा-कालीमिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक डाल के अच्छी तरह भूनें। इसके बाद इसमें हरी मटर का दाना डालकर गैस को कम कर के धीमी आंच पर मटर को अच्छी तरह पकने दें। इसको बीच-बीच में कलछल की सहायता से चलाते रहें ताकि मटर जले नहीं और अच्छी तरह से पक जाये। कढ़ाई उतारने से पहले बारीक़ कटी हरी धनिया मिला लें। आपका ताजी हरी मटर के दाने से बनने वाली घुघनी तैयार है इसे चाय के साथ खाएं या ऐसे भी खा सकते है।
